Hay ocasiones en las que apetece preparar algo especial sin pasar toda la celebración pendiente de los fogones. Para esos días, pocas opciones funcionan tan bien como un buen solomillo de ternera de Ávila.
Es una pieza tierna, elegante y fácil de cocinar, siempre que se respeten dos principios básicos: una materia prima de calidad y una cocción precisa. En esta receta lo acompañamos con una reducción de vino tinto, una salsa intensa y brillante que realza el sabor de la carne sin ocultarlo.
El resultado parece propio de un restaurante, pero puede prepararse en casa sin técnicas complicadas ni una lista interminable de ingredientes.
El solomillo: una pieza que necesita muy poco
El solomillo se encuentra en la zona interior del lomo del animal. Al ser un músculo que realiza poco esfuerzo, destaca por su textura especialmente tierna.
Precisamente por eso, no necesita marinados prolongados, salsas demasiado pesadas ni elaboraciones complejas. Cuando elegimos un solomillo de ternera de Ávila, el objetivo debe ser cocinarlo de manera que la carne conserve todo su protagonismo.
Ingredientes para cuatro personas
Para el solomillo
- 4 medallones de solomillo de IGP Carne de Ávila, de unos 180 o 200 gramos cada uno.
- Pimienta negra recién molida.
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Una nuez pequeña de mantequilla.
- Una rama de romero o tomillo, opcional.
- Un diente de ajo, opcional.
Para la salsa de reducción
- 300 mililitros de vino tinto.
- 200 mililitros de caldo de carne.
- Una chalota o media cebolla.
- Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
- Una nuez de mantequilla fría.
- Pimienta negra.
- Una pizca de sal.
Elige un vino que beberías en la mesa. No necesita ser especialmente caro, pero sí tener un sabor agradable. Al reducirlo, sus aromas y matices se concentrarán.
Preparación de la salsa
- Pica la chalota muy fina y sofríela en un cazo con una cucharadita de aceite, a fuego suave. Queremos que quede tierna y ligeramente transparente, no tostada.
- Añade el vino tinto y sube un poco el fuego. Déjalo hervir suavemente hasta que su volumen se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Incorpora el caldo de carne y continúa cocinando hasta conseguir una salsa con algo de cuerpo. No debe quedar tan espesa como un puré ni tan líquida como un caldo. Puedes colarla para obtener un acabado más fino o dejar la chalota si prefieres una salsa con una textura más casera.
- Apaga el fuego y añade una nuez de mantequilla fría, removiendo hasta que se integre. Este último paso aporta brillo, suaviza la salsa y le da una textura más sedosa.
- Prueba antes de añadir sal. Tanto el vino como el caldo se concentran durante la reducción, por lo que es mejor corregir el punto al final.
Preparación del solomillo de ternera de Ávila
- Saca los medallones del frigorífico un poco antes de cocinarlos para reducir el contraste té No es necesario dejarlos durante horas a temperatura ambiente: unos minutos son suficientes mientras preparas la salsa y la guarnición. Antes de llevarlos a la sartén, seca suavemente la superficie con papel de cocina, así se dorarán mejor.
- Utiliza una sartén o plancha de fondo grueso y deja que alcance una temperatura alta. Pinta ligeramente los medallones con aceite en lugar de cubrir toda la sarté
- Coloca los medallones en la sartén y evita moverlos durante los primeros instantes para conseguir una capa exterior bien dorada. Dales la vuelta con unas pinzas. No utilices un tenedor, ya que al pinchar la pieza facilitarías la salida de sus jugos.
- Añade la mantequilla, el ajo y las hierbas aromáticas durante la parte final de la cocción. Cuando la mantequilla se derrita, inclina ligeramente la sartén y riega los medallones con ella utilizando una cuchara.
- El tiempo de cocinado dependerá del grosor del medallón y del punto al que quieras la carne.
- Retira la carne de la sartén y déjala reposar unos cinco minutos antes de servir. Este paso permite que la temperatura se estabilice y que los jugos permanezcan mejor repartidos en el interior. Aprovecha esos minutos para calentar de nuevo la salsa a fuego muy suave.
Presentación del plato
Coloca una pequeña cantidad de reducción en la base del plato y sitúa el solomillo encima. También puedes servir la salsa alrededor para conservar visible el dorado de la carne.
No conviene cubrir por completo el medallón. La salsa debe acompañar, no esconder la pieza.
Como guarnición puedes elegir: Puré de patata, patatas asadas, verduras al horno…
Para una presentación elegante y equilibrada, una opción sencilla es combinar el solomillo con un puré suave y unas verduras de temporada.
Una receta especial que empieza por elegir bien
Esta elaboración tiene pocos ingredientes y una técnica relativamente sencilla. Eso hace que la calidad de la materia prima resulte todavía más importante.
Cuando compres el solomillo, busca la identificación oficial de la IGP Carne de Ávila y comprueba que la pieza mantiene su etiquetado y trazabilidad.
El solomillo de ternera de Ávila con salsa de reducción demuestra que una receta para ocasiones especiales no tiene por qué ser complicada. Basta con elegir una buena pieza, preparar la salsa con paciencia y tratar la carne con el respeto que merece.
Porque cuando el producto es el verdadero protagonista, no hace falta disfrazarlo. Solo cocinarlo bien.
