Cinco días de feria, encuentros, conocimiento, degustaciones y mucha ganadería. La participación de la Carne de Ávila IGP y de la raza Avileña-Negra Ibérica en Salamaq 2026 deja un balance muy positivo y confirma, un año más, la importancia de esta cita para acercar al público todo lo que hay detrás de la ganadería extensiva y de una raza estrechamente ligada al territorio.
Celebrada del 3 al 7 de septiembre en el Recinto Ferial de Salamanca, Salamaq volvió a reunir a profesionales, ganaderos, empresas y visitantes alrededor del presente y el futuro del sector agropecuario.
Para la Raza Avileña-Negra Ibérica fueron cinco jornadas intensas en las que hubo espacio para mostrar animales, compartir conocimiento, hablar de innovación y trashumancia y, por supuesto, disfrutar de la Carne de Ávila IGP.
60 animales de Avileña-Negra Ibérica en Salamaq
La presencia ganadera ha vuelto a ser uno de los grandes pilares de nuestra participación. En total, 60 ejemplares de Avileña-Negra Ibérica han formado parte de la exposición y las subastas.
De ellos, 33 animales participaron en las diferentes modalidades de subasta: cuatro machos y tres hembras de Subasta Nacional y 26 hembras de reposición. A estos se sumaron otros 27 ejemplares de exposición, nueve machos y 18 hembras.
Ganaderías procedentes de Ávila, Salamanca, Toledo, Segovia y Zamora llevaron hasta Salamaq animales que permitieron a profesionales y visitantes conocer de cerca la raza y el trabajo que realizan las explotaciones para su conservación y mejora.
La subasta cerró además con muy buenas sensaciones, en un ambiente de gran participación ganadera y profesional.
Mirando al futuro de la ganadería extensiva
Salamaq no es solamente un gran escaparate ganadero. También es un espacio para compartir ideas y analizar hacia dónde se dirige el sector.
El viernes participamos en SMARTFARMRANI, dentro de la mesa redonda Conversaciones sobre el futuro del vacuno extensivo. Ganadería de precisión, bienestar animal, sostenibilidad y digitalización fueron algunos de los conceptos que estuvieron sobre la mesa.
A continuación llegó el turno del Grupo Operativo REGENEREX, con la jornada Conocimiento, innovación y experiencia para una ganadería más resiliente y sostenible. Investigadores, técnicos y ganaderos abordaron cuestiones como el pastoreo regenerativo y las posibilidades que ofrecen herramientas como la tecnología satelital y la inteligencia artificial.
Porque hablar de tradición no significa dar la espalda a la innovación. El reto está precisamente en combinar el conocimiento acumulado durante generaciones con nuevas herramientas que ayuden a gestionar mejor las explotaciones.
De la raza al plato
Otra manera de conocer la raza Avileña-Negra Ibérica es probar su producto. Y en Salamaq hubo varias oportunidades.
El viernes, en el stand de Digitanimal, el chef Borja de la Cruz preparó un steak tartar de Avileña-Negra Ibérica bajo el logotipo 100% raza autoctona.
El sábado, la Carpa Ganadera acogió una nueva degustación junto a Asturiana de los Valles y Cabra del Guadarrama. Luís Fernandes, de Al Punto Espacio Culinario, llevó la Carne de Ávila IGP a las brasas con elaboraciones de entraña y lágrima.
Y el domingo volvimos a compartir espacio con otras razas autóctonas —Ibérico Merina y Castellana Negra— en una degustación en la que la Carne de Ávila IGP se presentó guisada. La jornada sirvió también para dar a conocer eLocalHub, un proyecto que reúne a estas cuatro razas y facilita al consumidor el acceso a sus productos a través de la plataforma Pide Autóctono.
A todo ello se sumó nuestro food truck, con hamburguesas y pepitos de Carne de Ávila. La acogida habla por sí sola: los pepitos se agotaron ya el sábado.
Una feria que también conecta territorios
Salamaq volvió a demostrar su capacidad para generar encuentros más allá de nuestras fronteras.
El sábado recibimos, a través de RFEAGAS, una misión inversa formada por ganaderos y técnicos de Argentina, Ucrania, Moldavia y Grecia.
Junto a ellos visitamos la ganadería de Hermanos Ruiz Santamaría, en Vega de Tirados, Salamanca, donde pudieron conocer sobre el terreno el manejo y la realidad de una explotación vinculada a la raza Avileña-Negra Ibérica.
Un intercambio de experiencias que demuestra que los retos del sector ganadero traspasan fronteras y que compartir conocimiento también forma parte del camino.
La trashumancia, más presente que nunca
El domingo por la tarde, dedicamos un espacio a una práctica inseparable de la historia de la raza: la trashumancia.
La mesa redonda Hablemos de trashumancia. Ganadería en movimiento reunió distintas experiencias y maneras de entender la gestión ganadera, con la participación de Pedro L. Herráiz, Diego Torres, Juan Manuel Yuste y Álvaro Álvarez.
La jornada permitió hablar de los retos actuales de esta actividad y de su relación con el aprovechamiento de los recursos naturales. Un tema especialmente oportuno en 2026, declarado por Naciones Unidas Año Internacional de los Pastizales y los Pastores.
La sesión se completó con la proyección de un vídeo sobre trashumancia y una degustación de migas: conocimiento y tradición compartiendo de nuevo el mismo espacio.
Mucho más que un stand
Durante toda la feria, nuestro stand dedicado a la raza y a la Carne de Ávila IGP se convirtió en punto de encuentro para socios, ganaderos y visitantes.
Más de 200 ganaderos socios pasaron por él, además del numeroso público que se acercó para informarse, preguntar y conocer mejor nuestro trabajo.
También contamos con Irene, La Gastroviajera, que acompañó nuestra participación durante distintas jornadas con entrevistas, showcookings, actividades y animación, acercando a los visitantes tanto la vertiente ganadera como la gastronómica de nuestra presencia en Salamaq.
Cerramos así una edición marcada por una gran afluencia, talleres y jornadas con mucha participación, una buena subasta y, sobre todo, muchas conversaciones.
Salamaq 2026 ha vuelto a permitirnos mostrar las dos caras de un mismo proyecto: la raza Avileña-Negra Ibérica y la Carne de Ávila IGP. Raza y producto, ganadería y gastronomía, tradición e innovación.
