Ámbito Geográfico
Zonas de Producción y Elaboración.
La zona de producción está constituida por las Comarcas Agrarias, agrupadas por provincias y Comunidades Autónomas, que se relacionan a continuación:
Zona de Elaboración
La zona de elaboración está constituida por las comarcas agrarias agrupadas por provincias y Comunidades Autónomas que figuran en la zona de producción.
- Esta ampliación radica en la necesidad de equiparar la zona de elaboración y de producción para garantizar un sistema de producción más sostenible y respetuoso con el medio ambiente.
- Comunidad Autónoma de Andalucía: Córdoba: las comarcas de Pedroches, La Sierra y Campiña Baja. Huelva: Sierra. Jaén: Sierra Morena. Sevilla: Sierra Norte.
- Comunidad Autónoma de Aragón: Teruel: Serranía de Albarracín, Maestrazgo.
- Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha: Ciudad Real: Montes Norte, Campo de Calatrava, Montes Sur, Pastos. Guadalajara: todas las comarcas.
Toledo: Talavera, Torrijos, Sagra Toledo, La Jara, Montes de Nava Hermosa, Montes de los Yébenes. - Comunidad Autónoma de Castilla y León: Avila: Todas las comarcas. Burgos: Demanda. León: La Montaña de Riaño, Sahagún. Palencia: Guardo, Cervera. Salamanca: Todas las comarcas. Segovia: Todas las comarcas. Soria: Pinares. Valladolid: Centro, Sur, Sureste. Zamora: Sayago, Duero Bajo.
- Comunidad Autónoma de Extremadura: Cáceres: Todas las comarcas. Badajoz: todas las comarcas.
- Comunidad Autónoma de la Rioja: Todas las comarcas
- Comunidad Autónoma de Madrid: Lozoya-Somosierra, Guadarrama, Area Metropolitana de Madrid, Sur Occidental.
