La II Muestra de Carne de Ávila, celebrada los días 3, 4 y 5 de mayo, nos dejó recetas tan espectaculares como esta. El restaurante La Escalera de Ávila es, en esta ocasión, el responsable de ponernos los dientes largos, con una creación de sus cocineros: Cinda Filipe & Luis F. Filipe. Porque ya solo a simple vista apetece. Nos traen un solomillo de ternera avileña a las hierbas del Valle Amblés. Nada más y nada menos. ¡Y nos quedamos ensimismados y muy tentados a probarlo!
El solomillo de Carne de Ávila se caracteriza por ser la parte más preciada del animal. Se encuentra en la zona lumbar de la res y se aloja por encima del lomo bajo. Y Destaca por su terneza y jugosidad. ¡Está delicioso! Y más aún si lo cocinan con tanto cariño y esmero. ¡Tenemos los mejores embajadores del mundo en la IGP Carne de Ávila: todos esos magníficos restaurantes que apuestan por nosotros! Y sí, no nos queda otra que quitarnos el sombrero. Y por qué no, ponernos el delantal… ¡Venga, a cocinar!
INGREDIENTES para 2 personas:
– 2 Solomillo de Avileño de 300 gramos.
– 200 ml de Coñac Para la salsa (1/2litro) – Huesos de Avileño (rodilla y caña).
– Verduras (2 Pimientos rojo, 3 zanahorias, 2 cebollas, 125g de Reducción de tomate o pasta de tomate).
– Una Pizca de sal.
– Hierbas del Valle Ambles (Tomillo, Romero, Oréganos).
– Pimienta verde.
– 2 Dientes de ajo.
– Aceite de Oliva virgen extra.
Para la guarnición:
– Verduras variadas
– Patatas de la moraña. – Azafrán
ELABORACIÓN DE SALSA (Tiempo total aproximado 1,5 horas):
– Asamos los huesos a alta temperatura 250ºc durante 1 hora, acompañado del diente de ajo y las cebollas.
– A continuación, añadimos los pimientos, zanahorias y un chorrito de aceite de oliva y le añadimos las hierbas del valle.
– Una vez transcurrido la hora y media, retiramos los huesos y trituramos las verduras, añadimos 200 ml de agua y la reducción de tomate y ponemos a reducir a fuego lento, con una pizca de sal.
ELABORACIÓN DE SOLOMILLO (Flambeado de solomillo)
– Ponemos el solomillo en una fuente y lo bañamos durante 15 minutos en coñac acompañado de las hierbas del valle y un poco de sal.
– Transcurrido el tiempo, calentamos el coñac y lo flambeamos para dejar sellado el solomillo y evitar perder el jugo.
A su vez, calentamos la plancha o la parrilla para marcar el solomillo y precalentamos el horno a 200ºC.
– Una vez sellado y marcado el solomillo por el exterior, llevamos el solomillo al horno y dejamos durante 15 minutos.
GUARNICIÓN:
– Salteamos las verduras en la plancha con una pizca de aceite de Oliva. – Hervimos las patatas con un pizco de azafrán.
PRESENTACIÓN:
En una fuente o plato acompañado de la guarnición y salsear a la hora de ser servido.
¡Te encantará y a tu familia y amigos también! Es una receta que debes probar, ¡fácil y deliciosa! Gracias a Cinda y Luis… ¡Un placer!
Receta y fotos de Restaurante La Escalera (Ávila)
