¿Qué pasa cuando los mayores expertos en vino de nuestra tierra deciden colgar el catavinos por un día y ponerse las botas de campo? Que descubren el verdadero origen del sabor.
Esta semana hemos tenido el placer de acompañar a la *Asociación de Sumilleres de Ávila* en una jornada única y campera. El objetivo: conocer de primera mano el secreto de nuestro tesoro gastronómico, la «IGP Carne de Ávila».
La jornada comenzó donde empieza todo: en el campo. Los sumilleres pudieron recorrer la ganadería para entender el manejo tradicional de la «raza Avileña-Negra Ibérica». Una raza autóctona que se cría en libertad, respetando los tiempos de la naturaleza y el bienestar animal. Porque para recomendar un buen producto, primero hay que entender su historia y su entorno.
Y como no hay teoría sin práctica… ¡llegó el momento de la verdad! Para demostrar la increíble versatilidad de esta carne con sello de identidad, disfrutamos de un menú donde la «IGP Carne de Ávila» fue la absoluta protagonista en diferentes texturas y elaboraciones:
Un carpaccio finísimo con toques sutiles que derretía en la boca, mostrando la terneza de la pieza.
Un guiso de los de siempre, meloso y cocinado a fuego lento, de esos que piden pan.
y como estamos en el campo cambiamos las brasas por algo frio, roast beef, La pureza de la carne , con ese aroma inconfundible y esa potencia de sabor que solo da la auténtica Avileña.
Un maridaje perfecto de conocimiento, territorio y pasión por lo nuestro. Queremos agradecer a todos los sumilleres su curiosidad, su paladar exigente y su apoyo incondicional a los productores locales. ¡Así da gusto hacer patria!
