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Recetas

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despiece AgujaAletaPescuezoMorrilloPezEspaldillaLlanaPechoBrazueloMorcilloLomo altoCostillarFaldaLomo bajoSolomilloCaderaBabillaRabillo de caderaTapillaContraCulata de contraRedondoRaboMorcillo

Tipos de recetas vinculadas a la pieza

ASADOS

Para preparar en el horno, se utilizan piezas que, por su forma y tamaño, proporcionen un asado con buena presentación. Las piezas más adecuadas para este uso son: Lomo bajo, Rabillo de cadera, Redondo, Llana.

COCIDOS / PUCHEROS

Se pueden utilizar: Morcillo, Falda Aguja.

EMPANADOS

Las piezas que se suelen utilizar son: Tapa, Babilla, Contra.

GUISOS / ESTOFADOS

Se emplean carnes con abundancia de tejido conjuntivo, pues si se mantienen a 60 ºC o 70 ºC durante un tiempo suficiente, el colágeno se gelatiniza dando lugar a una carne melosa y tierna. Las piezas que más se adecuan a este uso son: Contra, Espaldilla, Aguja, Aleta, Carrillada, Rabo.

PARRILLA

Se suelen utilizar: Lomo, Solomilo, Costillar

PLANCHA / FRITOS

El cocinado breve en plancha o sartén requiere una carne tierna y jugosa. Para que resulte tierna, debe cortarse siempre en perpendicular a la fibra muscular. Las piezas más apropiadas son: Puntas de solomillo, Babilla, Tapilla, Tapa, Aguja.

ROASTBEEF

Para los cortes de carne tierna asados al horno se pueden utilizar: Solomillo, Lomo alto, Cadera.

Recetas disponibles

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