{"id":6639,"date":"2026-09-09T09:48:33","date_gmt":"2026-09-09T07:48:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/?p=6639"},"modified":"2026-09-10T09:53:59","modified_gmt":"2026-09-10T07:53:59","slug":"salamaq-2026-ganaderia-innovacion-y-sabor-con-carne-de-avila-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/salamaq-2026-ganaderia-innovacion-y-sabor-con-carne-de-avila-igp\/","title":{"rendered":"Salamaq 2026: ganader\u00eda, innovaci\u00f3n y sabor con Carne de \u00c1vila IGP"},"content":{"rendered":"\t\t
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Cinco d\u00edas de feria, encuentros, conocimiento, degustaciones y mucha ganader\u00eda. La participaci\u00f3n de la Carne de \u00c1vila IGP<\/strong> y de la raza Avile\u00f1a-Negra Ib\u00e9rica en Salamaq 2026<\/a> deja un balance muy positivo y confirma, un a\u00f1o m\u00e1s, la importancia de esta cita para acercar al p\u00fablico todo lo que hay detr\u00e1s de la ganader\u00eda extensiva y de una raza estrechamente ligada al territorio.<\/p>\n

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Celebrada del 3 al 7 de septiembre en el Recinto Ferial de Salamanca, Salamaq volvi\u00f3 a reunir a profesionales, ganaderos, empresas y visitantes alrededor del presente y el futuro del sector agropecuario.<\/p>\n

Para la Raza Avile\u00f1a-Negra Ib\u00e9rica fueron cinco jornadas intensas en las que hubo espacio para mostrar animales, compartir conocimiento, hablar de innovaci\u00f3n y trashumancia y, por supuesto, disfrutar de la Carne de \u00c1vila IGP.<\/p>\n

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60 animales de Avile\u00f1a-Negra Ib\u00e9rica en Salamaq\u00a0<\/strong><\/h2>\n

La presencia ganadera ha vuelto a ser uno de los grandes pilares de nuestra participaci\u00f3n. En total, 60 ejemplares de Avile\u00f1<\/strong>a-Negra Ib<\/strong>\u00e9<\/strong>rica<\/strong> han formado parte de la exposici\u00f3n y las subastas.<\/p>\n

De ellos, 33 animales participaron en las diferentes modalidades de subasta: cuatro machos y tres hembras de Subasta Nacional y 26 hembras de reposici\u00f3n. A estos se sumaron otros 27 ejemplares de exposici\u00f3n, nueve machos y 18 hembras.<\/p>\n

Ganader\u00edas procedentes de \u00c1vila, Salamanca, Toledo, Segovia y Zamora llevaron hasta Salamaq animales que permitieron a profesionales y visitantes conocer de cerca la raza y el trabajo que realizan las explotaciones para su conservaci\u00f3n y mejora.<\/p>\n

La subasta cerr\u00f3 adem\u00e1s con muy buenas sensaciones, en un ambiente de gran participaci\u00f3n ganadera y profesional.<\/p>\n

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Mirando al futuro de la ganader\u00eda extensiva<\/strong><\/h2>\n

Salamaq no es solamente un gran escaparate ganadero. Tambi\u00e9n es un espacio para compartir ideas y analizar hacia d\u00f3nde se dirige el sector.<\/p>\n

El viernes participamos en SMARTFARMRANI<\/strong><\/a>, dentro de la mesa redonda Conversaciones sobre el futuro del vacuno extensivo<\/em>. Ganader\u00eda de precisi\u00f3n, bienestar animal, sostenibilidad y digitalizaci\u00f3n fueron algunos de los conceptos que estuvieron sobre la mesa.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n lleg\u00f3 el turno del Grupo Operativo REGENEREX<\/strong>, con la jornada Conocimiento, innovaci\u00f3n y experiencia para una ganader\u00eda m\u00e1s resiliente y sostenible<\/em>. Investigadores, t\u00e9cnicos y ganaderos abordaron cuestiones como el pastoreo regenerativo y las posibilidades que ofrecen herramientas como la tecnolog\u00eda satelital y la inteligencia artificial.<\/p>\n

Porque hablar de tradici\u00f3n no significa dar la espalda a la innovaci\u00f3n. El reto est\u00e1 precisamente en combinar el conocimiento acumulado durante generaciones con nuevas herramientas que ayuden a gestionar mejor las explotaciones.<\/p>\n

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De la raza al plato<\/strong><\/h2>\n

Otra manera de conocer la raza Avile\u00f1a-Negra Ib\u00e9rica es probar su producto. Y en Salamaq hubo varias oportunidades.<\/p>\n

El viernes, en el stand de Digitanimal<\/a>, el chef Borja de la Cruz<\/strong> <\/a>prepar\u00f3 un steak tartar de Avile\u00f1a-Negra Ib\u00e9rica bajo el logotipo 100% raza autoctona.<\/p>\n

El s\u00e1bado, la Carpa Ganadera acogi\u00f3 una nueva degustaci\u00f3n junto a Asturiana de los Valles y Cabra del Guadarrama. Lu\u00eds Fernandes, de Al Punto Espacio Culinario<\/strong>, llev\u00f3 la Carne de \u00c1vila IGP a las brasas con elaboraciones de entra\u00f1a y l\u00e1grima.<\/p>\n

Y el domingo volvimos a compartir espacio con otras razas aut\u00f3ctonas \u2014Ib\u00e9rico Merina y Castellana Negra\u2014 en una degustaci\u00f3n en la que la Carne de \u00c1vila IGP se present\u00f3 guisada. La jornada sirvi\u00f3 tambi\u00e9n para dar a conocer eLocalHub<\/strong>, un proyecto que re\u00fane a estas cuatro razas y facilita al consumidor el acceso a sus productos a trav\u00e9s de la plataforma Pide Aut\u00f3ctono.<\/p>\n

A todo ello se sum\u00f3 nuestro food truck, con hamburguesas y pepitos de Carne de \u00c1vila. La acogida habla por s\u00ed sola: los pepitos se agotaron ya el s\u00e1bado<\/strong>.<\/p>\n

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\"Plato<\/a><\/p>\n

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Una feria que tambi\u00e9n conecta territorios<\/strong><\/h2>\n

Salamaq volvi\u00f3 a demostrar su capacidad para generar encuentros m\u00e1s all\u00e1 de nuestras fronteras.<\/p>\n

El s\u00e1bado recibimos, a trav\u00e9s de RFEAGAS<\/a>, una misi\u00f3n inversa formada por ganaderos y t\u00e9cnicos de Argentina, Ucrania, Moldavia y Grecia<\/strong>.<\/p>\n

Junto a ellos visitamos la ganader\u00eda de Hermanos Ruiz Santamar\u00eda, en Vega de Tirados, Salamanca, donde pudieron conocer sobre el terreno el manejo y la realidad de una explotaci\u00f3n vinculada a la raza Avile\u00f1a-Negra Ib\u00e9rica.<\/p>\n

Un intercambio de experiencias que demuestra que los retos del sector ganadero traspasan fronteras y que compartir conocimiento tambi\u00e9n forma parte del camino.<\/p>\n

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La trashumancia, m\u00e1s presente que nunca<\/strong><\/h2>\n

El domingo por la tarde, dedicamos un espacio a una pr\u00e1ctica inseparable de la historia de la raza: la trashumancia<\/strong>.<\/p>\n

La mesa redonda Hablemos de trashumancia. Ganader\u00eda en movimiento<\/em> reuni\u00f3 distintas experiencias y maneras de entender la gesti\u00f3n ganadera, con la participaci\u00f3n de Pedro L. Herr\u00e1iz, Diego Torres, Juan Manuel Yuste y \u00c1lvaro \u00c1lvarez.<\/p>\n

La jornada permiti\u00f3 hablar de los retos actuales de esta actividad y de su relaci\u00f3n con el aprovechamiento de los recursos naturales. Un tema especialmente oportuno en 2026, declarado por Naciones Unidas A\u00f1o Internacional de los Pastizales y los Pastores<\/strong>.<\/p>\n

La sesi\u00f3n se complet\u00f3 con la proyecci\u00f3n de un v\u00eddeo sobre trashumancia y una degustaci\u00f3n de migas: conocimiento y tradici\u00f3n compartiendo de nuevo el mismo espacio.<\/p>\n

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\"Trashumancia<\/a><\/p>\n

Mucho m\u00e1s que un stand<\/strong><\/h2>\n

Durante toda la feria, nuestro stand dedicado a la raza y a la Carne de \u00c1vila IGP se convirti\u00f3 en punto de encuentro para socios, ganaderos y visitantes.<\/p>\n

M\u00e1s de 200 ganaderos socios<\/strong> pasaron por \u00e9l, adem\u00e1s del numeroso p\u00fablico que se acerc\u00f3 para informarse, preguntar y conocer mejor nuestro trabajo.<\/p>\n

Tambi\u00e9n contamos con Irene, La Gastroviajera<\/strong><\/a>, que acompa\u00f1\u00f3 nuestra participaci\u00f3n durante distintas jornadas con entrevistas, showcookings, actividades y animaci\u00f3n, acercando a los visitantes tanto la vertiente ganadera como la gastron\u00f3mica de nuestra presencia en Salamaq.<\/p>\n

Cerramos as\u00ed una edici\u00f3n marcada por una gran afluencia, talleres y jornadas con mucha participaci\u00f3n, una buena subasta y, sobre todo, muchas conversaciones.<\/p>\n

Salamaq 2026 ha vuelto a permitirnos mostrar las dos caras de un mismo proyecto: la raza Avile\u00f1<\/strong>a-Negra Ib<\/strong>\u00e9<\/strong>rica y la Carne de \u00c1vila IGP<\/strong>. Raza y producto, ganader\u00eda y gastronom\u00eda, tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\"Degustacion<\/figure><\/div>
\"Ponencia<\/figure><\/div>
\"Salamaq-campo\"<\/figure><\/div>
\"Foodtruck<\/figure><\/div>
\"Plato<\/figure><\/div>
\"Trashumancia<\/figure><\/div>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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