![\"\"](\"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/alumnos_escuelahotel_madrid.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nUnas jornadas en las que los alumnos han recibido formaci\u00f3n te\u00f3rica sobre las propiedades y elaboraci\u00f3n de diferentes piezas de IGP Carne de \u00c1vila, poniendo en valor sus altas cualidades culinarias. <\/p>\n\n\n\n
As\u00ed, el martes 17 de febrero, una ponencia\/taller con despiece y una explicaci\u00f3n de piezas, a un total de 75 alumnos de cocina, abr\u00eda esta ronda de encuentros con la ternera avile\u00f1a. Y sobre la mesa un gran aprendizaje: \u201cel ganadero cr\u00eda, el cocinero crea\u201d, en una masterclass basada en el origen, tradici\u00f3n y cocina.<\/p>\n\n\n\n El mi\u00e9rcoles 18, el comedor de este centro ofreci\u00f3 a sus clientes un men\u00fa 100% asturiano, elaborado por sus alumnos, que incluy\u00f3 tortos, fabada, rodaballo en salsa de sidra con almejas y arroz con leche. Aunque, sin duda, el plato estrella fue un cachopo de IGP Carne de \u00c1vila. Y en el comedor de los alumnos, estos pudieron disfrutar de escalopines a la crema.<\/p>\n\n\n\n En este encuentro estuvieron presentes el secretario de la IGP Carne de \u00c1vila, Pedro L. Herraiz, y su directora t\u00e9cnica, Mar Gonz\u00e1lez.<\/p>\n\n\n\n Tampoco falt\u00f3 la jefa de \u00e1rea de Calidad Diferenciada, M\u00f3nica Santos, acompa\u00f1ada por dos t\u00e9cnicos: Luisa Mart\u00ednez y Pablo Casal del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Por parte del Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) acudi\u00f3 su directora Gerente, M\u00f3nica Mart\u00ednez Casta\u00f1eda, su subdirector: Pedro Casta\u00f1o Garc\u00eda, su secretaria General, Lourdes Dietta Rodr\u00edguez, los t\u00e9cnicos: Santiago Mij\u00e1n D\u00edaz y Francisco Santiuste Gil, el jefe de unidad t\u00e9cnica de investigaci\u00f3n y mejora ganadera, Santiago Moreno, la jefa de \u00c1rea de Investigaci\u00f3n y Mejora Ganadera, Sonsoles Zabala y el jefe de Unidad T\u00e9cnica de Innovaci\u00f3n, Agust\u00edn Oliet.<\/p>\n\n\n\n Como representante de la Asociaci\u00f3n de Ganaderos de Berrendo en Colorado y Berrendo en Negro de la Comunidad de Madrid (ABEMA) asisti\u00f3 Claudia Fern\u00e1ndez, t\u00e9cnico \u2013 veterinaria.<\/p>\n\n\n\n Del mismo modo, el viernes 20, el sabor de nuestra carne se mantuvo presente en el men\u00fa con tem\u00e1tica vasca que se sirvi\u00f3 en el comedor de clientes al incluir entre sus platos \u201cChulet\u00f3n de ternera de \u00c1vila a la brasa con piquillos y ensalada\u201d, mientras que en el comedor de los alumnos se decidi\u00f3 que el men\u00fa contara con \u201cestofado de ternera a la jardinera\u201d.<\/p>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n