{"id":4936,"date":"2024-03-08T07:00:00","date_gmt":"2024-03-08T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/?p=4936"},"modified":"2024-03-04T20:50:18","modified_gmt":"2024-03-04T20:50:18","slug":"curiosidades-del-rabo-de-ternera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/curiosidades-del-rabo-de-ternera\/","title":{"rendered":"Curiosidades del rabo de ternera"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfEres de los que disfrutan al m\u00e1ximo con un buen estofado de rabo de vaca? En Vacacool, te contamos algunos secretos de una de las delicias m\u00e1s famosas de nuestra cultura gastron\u00f3mica<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Se trata de una comida de \u201cpobres\u201d que, con el paso de los a\u00f1os, se ha convertido en una de \u201cricos\u201d. El rabo de ternera es un guiso andaluz, t\u00edpicamente cordob\u00e9s. Hoy, en nuestro blog, te contamos algunos secretos de este manjar. <\/p>\n\n\n\n

1.- <\/strong>\u00bfSab\u00edas que el rabo de toro tiene su origen en la \u00e9poca romana? Ya exist\u00edan referencias sobre \u00e9l en el libro De re Coquinaria<\/em> del gastr\u00f3nomo romano Marco Gavio Apicio (siglo I d.C). \u00a0Hoy en d\u00eda y, debido a la alta demanda de esta carne, lo normal es hacerlo con rabo de vaca o de buey. \u00bfEl motivo? Muy simple: los verdaderos rabos de toro de lidia est\u00e1n muy cotizados.<\/p>\n\n\n\n

2.-<\/strong> Es un plato muy cordob\u00e9s. La receta m\u00e1s popular de esta pieza data de la C\u00f3rdoba del s.XVI. Seg\u00fan destacan fuentes hist\u00f3ricas, el rabo de toro era una elaboraci\u00f3n propia de las clases sociales m\u00e1s bajas. Al parecer, las gentes m\u00e1s humildes de C\u00f3rdoba esperaban con paciencia a que los diestros dieran final a la vida de los toros bravos para hacerse con ellos. Es una joya gastron\u00f3mica que consiste en un estofado hecho a base de rabo de vaca, cebolla, vino tinto, tomate frito o especias como la pimienta negra, el piment\u00f3n dulce y el clavo.<\/p>\n\n\n\n

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3.-<\/strong> El rabo de vaca se encuentra pegado a las v\u00e9rtebras finales de la cola del animal. Adem\u00e1s, est\u00e1 formado por huesos y cart\u00edlagos, por eso es una carne muy gelatinosa, con un sabor muy intenso. Aporta al cuerpo alto contenido en col\u00e1geno. Tambi\u00e9n contiene vitaminas del grupo B, que mantienen activo al organismo y lo ayudan a obtener energ\u00eda de manera m\u00e1s r\u00e1pida.<\/p>\n\n\n\n

4.- <\/strong>El rabo de ternera aporta minerales como el f\u00f3sforo, el hierro y el calcio. Estos nos ayudan a mantener unos huesos y dientes fuertes, as\u00ed como prevenir enfermedades como la anemia.<\/p>\n\n\n\n

5.-<\/strong> Existen muchas formas de cocinar el rabo de ternera. La m\u00e1s famosa es a la cordobesa, aunque tambi\u00e9n se puede cocinar acompa\u00f1ado de zanahoria, patatas, pur\u00e9 de patatas, en forma de tartar, con cusc\u00fas, con arroz cocido, etc.<\/p>\n\n\n\n

6.-<\/strong> Despu\u00e9s del cocinado debes de dejarlo reposar por lo menos 2 horas. Y debes tener muy en cuenta, que esta pieza\u2026 \u00a1no soporta bien las cocciones r\u00e1pidas! Para que el rabo de vaca quede tierno, su cocci\u00f3n no tiene que ser inferior a 6 horas. Aunque la verdad, es mejor cocinarlo de un d\u00eda para otro. As\u00ed le dar\u00e1 tiempo a reposar y a que concentre bien el sabor.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

7.- <\/strong>El vino con el que lo guises debe ser un tinto con cuerpo.<\/p>\n\n\n\n

8.- <\/strong>En pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina, como por ejemplo Colombia y Venezuela, se emplea este corte para la elaboraci\u00f3n del Sancocho, una sopa en la que se mezclan carnes, verduras y condimentos.<\/p>\n\n\n\n

9.-<\/strong> Aguanta en la nevera un m\u00e1ximo de 3 d\u00edas, y nunca se debe deshuesar antes de cocinar.<\/p>\n\n\n\n

10.- <\/strong>Lo m\u00e1s importante es la calidad de la materia prima. Apuesta por Carne de \u00c1vila para que el resultado sea un \u00e9xito. El rabo de vaca nos lo pueden preparar en la carnicer\u00eda para que est\u00e1 troceado y sea de buena calidad. Lo lavaremos bien, lo secaremos y lo salpimentaremos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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