{"id":3867,"date":"2021-07-27T15:54:42","date_gmt":"2021-07-27T15:54:42","guid":{"rendered":"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/?p=3867"},"modified":"2021-07-27T15:54:44","modified_gmt":"2021-07-27T15:54:44","slug":"el-imidra-apuesta-por-la-carne-de-avileno-a-traves-de-cruces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/el-imidra-apuesta-por-la-carne-de-avileno-a-traves-de-cruces\/","title":{"rendered":"El IMIDRA apuesta por la carne de avile\u00f1o a trav\u00e9s de \u201cCruces\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Aumentar la calidad de la carne, ofrecer m\u00e1s variedad en el mercado y contribuir a la rentabilidad de las explotaciones ganaderas ha sido el principal objetivo de este proyecto de investigaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

El instituto madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y de Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), perteneciente a la Consejer\u00eda de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, ha dado a conocer los resultados del proyecto de investigaci\u00f3n \u201cCruces\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de una iniciativa que ha llevado a cabo de forma estrecha con la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Criadores de Raza Avile\u00f1a-Negra Ib\u00e9rica (AEANI)<\/strong> y la Asociaci\u00f3n de Criadores de Ganado de Raza Berrenda de la Comunidad de Madrid (ABEMA)<\/strong>. Precisamente son en estos dos colectivos son donde est\u00e1n integradas las ganader\u00edas de la IGP Carne de \u00c1vila<\/strong> que han colaborado.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto ha consistido en el cruce de diferentes razas aut\u00f3ctonas<\/strong> de vacuno (c\u00e1rnicas). En concreto, de al menos 6 ganader\u00edas de vacas nodrizas para la obtenci\u00f3n de carnes diversas. \u00bfEl objetivo? Ofrecer m\u00e1s variedad en el mercado, aumentar la calidad de la carne y mejorar la rentabilidad de las caba\u00f1as ganaderas de la Comunidad de Madrid.<\/p>\n\n\n\n

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La presentaci\u00f3n del proyecto ha tenido lugar en el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de Madrid<\/strong>. El encargado de abrir esta jornada ha sido Sergio L\u00f3pez, director gerente del IMIDRA.<\/p>\n\n\n\n

Inmediatamente despu\u00e9s, el turno ha sido para el presidente de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Criadores de Ganado de Vacuno Selecto de Raza Avile\u00f1a \u2013 Negra Ib\u00e9rica (AEANI), Alonso \u00c1lvarez de Toledo y Urquijo.<\/p>\n\n\n\n

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Tras su intervenci\u00f3n, el presidente de la Asociaci\u00f3n de Criadores de Ganado de Raza berrenda de la Comunidad de Madrid \/ABEMA), \u00d3scar Herrero Aparicio, tomaba el relevo.<\/p>\n\n\n\n

Completaban la ronda de intervenciones Santiago Moreno, director del departamento de Producci\u00f3n Animal del IMIDRA y el viceconsejero de Medio Ambiente y Agricultura, Mariano Gonz\u00e1lez.<\/p>\n\n\n\n

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Todos han destacado la labor de las razas aut\u00f3ctonas en el medio ambiente, la sostenibilidad de estas razas en el mundo de la ganader\u00eda, con la obtenci\u00f3n de su carne que actualmente se comercializa bajo el amparo de la IGP Carne de Avila, y el logotipo de raza aut\u00f3ctona.<\/p>\n\n\n\n

Durante el acto, tambi\u00e9n se ha dado a conocer los diferentes tipos de carne resultantes de este proyecto a trav\u00e9s de una cata, dirigida por los t\u00e9cnicos de la Universidad de Zaragoza (UNIZAR)<\/strong>, quienes han explicado a los asistentes las caracter\u00edsticas de las piezas. La recogida de muestras y an\u00e1lisis f\u00edsico qu\u00edmico y organol\u00e9ptico, fueron desarrolladas por esta instituci\u00f3n acad\u00e9mica.<\/p>\n\n\n\n

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En la cata <\/strong>han participado cerca de 40 personas <\/strong>procedentes de todo el \u00e1mbito relacionado con la gastronom\u00eda: ganaderos, comercializadores, distribuidores, blogueros, medios de comunicaci\u00f3n y t\u00e9cnicos<\/strong> de la universidad y del Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agraria y Alimentaria (INIA), y de la administraci\u00f3n p\u00fablica como el Diputado Responsable del \u00e1rea de Desarrollo Rural, Jes\u00fas Mart\u00edn Garc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

La cata ha consistido en valorar ocho muestras de diferentes <\/strong>cruces entre las razas aut\u00f3ctonas, como Avile\u00f1a-Negra Ib\u00e9rica<\/strong> y razas c\u00e1rnicas como angus<\/strong> y wayu<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El encuentro se ha clausurado con la <\/strong>demostraci\u00f3n culinaria y degustaci\u00f3n de 4 platos elaborados por los cocineros Rub\u00e9n Amor <\/strong>(del Hotel Box Art de Collado Mediano) y Agust\u00edn Herrera<\/strong> (Restaurante Mar\u00e9polis de Alcorc\u00f3n) con carne de lomo proveniente de uno de los cruces. Los platos presentados han sido: Croissant relleno de lomo, bu\u00f1uelo l\u00edquido de lomo, Saam de lomo en escabeche y Neem de tartar de lomo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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