{"id":1427,"date":"2017-04-06T11:59:28","date_gmt":"2017-04-06T11:59:28","guid":{"rendered":"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/?p=1427"},"modified":"2017-04-06T11:59:28","modified_gmt":"2017-04-06T11:59:28","slug":"conociendo-carnicas-chapa-distribuidora-de-carne-de-avila-en-mercamadrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/conociendo-carnicas-chapa-distribuidora-de-carne-de-avila-en-mercamadrid\/","title":{"rendered":"Conociendo a la empresa C\u00e1rnicas Chapa, distribuidora de Carne de \u00c1vila en Mercamadrid"},"content":{"rendered":"<p>El <strong>Mercado Central de Carnes<\/strong> es el centro de distribuci\u00f3n c\u00e1rnica de mayor tama\u00f1o y desarrollo tecnol\u00f3gico en Espa\u00f1a, y uno de los primeros de Europa. Ubicado en el recinto de <strong>Mercamadrid<\/strong>, fue promovido por la Agrupaci\u00f3n de Industrias C\u00e1rnicas Madrile\u00f1as e inaugurado en 1999.<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<p>Se trata de un mercado que se ha convertido en <strong>un ejemplo nacional e internacional<\/strong> en lo que se refiere a los <strong>procesos de trazabilidad<\/strong> y <strong>certificaci\u00f3n<\/strong>, con unas instalaciones y unos m\u00e9todos de trabajo que cuentan ya con las m\u00e1ximas garant\u00edas de control, calidad y seguridad.<\/p>\n<p>Lo componen un total de 25 empresas titulares. Entre ellas, <strong><a href=\"http:\/\/www.carnicaschapa.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">C\u00e1rnicas Hermanos Chapa<\/a><\/strong>, que es la que se encarga de distribuir nuestra <strong>Carne de \u00c1vila<\/strong> y que hoy os presentamos en <strong>Vacacool<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnicas_chapa_mercamadrid.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1430\" src=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnicas_chapa_mercamadrid.jpg\" alt=\"carnicas_chapa_mercamadrid\" width=\"1140\" height=\"660\" srcset=\"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnicas_chapa_mercamadrid.jpg 1140w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnicas_chapa_mercamadrid-300x174.jpg 300w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnicas_chapa_mercamadrid-1024x593.jpg 1024w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnicas_chapa_mercamadrid-100x58.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Desde 1989, <strong>C\u00e1rnicas Hermanos Chapa<\/strong> comercializa <strong>carne de vacuno<\/strong> y, muy en especial, <a href=\"http:\/\/www.carnicaschapa.com\/carne-avila\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nuestra Raza Avile\u00f1a- Negra Ib\u00e9rica<\/a>.<\/p>\n<p>Hoy visitamos el gran mercado mayorista de la capital de Espa\u00f1a. <strong>Miguel Chapa<\/strong>, director y gerente de esta empresa, nos abre las puertas de su experiencia para contarnos su visi\u00f3n de la venta de nuestra <strong>Carne de \u00c1vila en Mercamadrid<\/strong>. Lo suyo es pasi\u00f3n por su trabajo y por la mejor carne del mundo, y hoy, lo comparte con nosotros.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/miguel_chapa_carnedevila.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1431\" src=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/miguel_chapa_carnedevila.jpg\" alt=\"miguel_chapa_carnedevila\" width=\"1140\" height=\"660\" srcset=\"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/miguel_chapa_carnedevila.jpg 1140w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/miguel_chapa_carnedevila-300x174.jpg 300w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/miguel_chapa_carnedevila-1024x593.jpg 1024w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/miguel_chapa_carnedevila-100x58.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00bfC\u00f3mo funciona el Mercado Central de Carnes en Mercamadrid?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Es una plataforma mayorista con una amplia \u00e1rea de influencia a nivel nacional e internacional. Las modernas instalaciones y el uso de tecnolog\u00eda puntera permiten la obtenci\u00f3n de productos y sistemas de trabajo que cumplan las expectativas del consumidor.<\/p>\n<p>Ya hace algunas d\u00e9cadas la administraci\u00f3n promovi\u00f3 la concentraci\u00f3n de los Mercados Centrales de Abasto en las grandes ciudades. El objetivo prioritario es <strong>garantizar la Seguridad Alimentaria<\/strong> en sus dos acepciones principales:<\/p>\n<p>Por la lado, el sentido tradicional de garantizar el abastecimiento de alimentos a la poblaci\u00f3n y, por otro lado, la puesta en el mercado de productos inocuos y saludables para el consumidor.<\/p>\n<p>Mercamadrid se conforma como<strong> uno de los m\u00e1s grandes complejos alimentarios a nivel mundial<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/camion_carnicaschapa.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1436\" src=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/camion_carnicaschapa.jpg\" alt=\"camion_carnicaschapa\" width=\"1140\" height=\"660\" srcset=\"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/camion_carnicaschapa.jpg 1140w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/camion_carnicaschapa-300x174.jpg 300w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/camion_carnicaschapa-1024x593.jpg 1024w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/camion_carnicaschapa-100x58.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00bfCu\u00e1les son los aspectos positivos y negativos de vender en Mercamadrid?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>POSITIVO:<\/strong> Es un punto de referencia muy bueno.<\/p>\n<p><strong>NEGATIVO:<\/strong> Es la \u201cmilla de oro\u201d. Debemos soportar costes muy elevados por la presencia en el Mercado.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00bfCu\u00e1l fue el motivo que os llev\u00f3 hace 18 a\u00f1os a confiar en nuestra Carne de \u00c1vila?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La diferenciaci\u00f3n, por eso hemos apostado por un producto de una <strong>CALIDAD indiscutible<\/strong>.<\/p>\n<p>No se trata, simplemente, de comprar-vender carne; buscamos la satisfacci\u00f3n del cliente y una relaci\u00f3n comercial duradera y estable y eso s\u00f3lo se consigue con trabajo, dedicaci\u00f3n y, por supuesto, con un producto que por s\u00ed solo aporte un valor a\u00f1adido.<\/p>\n<p>Por desgracia no ha sido, ni es, f\u00e1cil. Tenemos que luchar con otras carnes m\u00e1s comerciales y con mayor rendimiento, pero tenemos la esperanza de que el tiempo ponga a la Carne de \u00c1vila y a todos los que la defendemos, donde se merecen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnedeavila_carnicaschapa1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1433\" src=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnedeavila_carnicaschapa1.jpg\" alt=\"carnedeavila_carnicaschapa\" width=\"1140\" height=\"660\" srcset=\"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnedeavila_carnicaschapa1.jpg 1140w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnedeavila_carnicaschapa1-300x174.jpg 300w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnedeavila_carnicaschapa1-1024x593.jpg 1024w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnedeavila_carnicaschapa1-100x58.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00bfQu\u00e9 cre\u00e9is que aporta Carne de \u00c1vila diferente de la competencia?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>El <strong>sabor, la textura y la terneza<\/strong> son los valores m\u00e1s apreciados. Es un <strong>producto de calidad diferenciada, una calidad reconocida y protegida a nivel europeo.<\/strong><\/p>\n<p>Una calidad que es el resultado de un cuidado y controlado proceso tendente a la normalizaci\u00f3n: uso de una raza determinada, aut\u00f3ctona, nuestra; sistema de explotaci\u00f3n en extensivo, basado en el aprovechamiento de los recursos naturales; m\u00e9todos de manejo respetuosos con el bienestar animal: cr\u00eda en libertad, monta natural, destetes tard\u00edos\u2026<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnicaschapa_mercamadrid_carnedeavila.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1435\" src=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnicaschapa_mercamadrid_carnedeavila.jpg\" alt=\"carnicaschapa_mercamadrid_carnedeavila\" width=\"1140\" height=\"660\" srcset=\"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnicaschapa_mercamadrid_carnedeavila.jpg 1140w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnicaschapa_mercamadrid_carnedeavila-300x174.jpg 300w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnicaschapa_mercamadrid_carnedeavila-1024x593.jpg 1024w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carnicaschapa_mercamadrid_carnedeavila-100x58.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00bfQu\u00e9 consejos piden cuando compran nuestra carne?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>No suelen pedir consejo, utilizan la <strong>comparaci\u00f3n de los \u00edndices industriales<\/strong> (rendimiento, nivel de conformaci\u00f3n y engrasamiento) con los de la carne convencional y claro, esto no favorece en nada a la carne de IGP y razas aut\u00f3ctonas.<\/p>\n<p>Esperamos que gracias a las campa\u00f1as de promoci\u00f3n y a los altos est\u00e1ndares de calidad a nivel de <strong>control, garant\u00eda, trazabilidad y etiquetado<\/strong> y a que poco a poco el p\u00fablico en general tenga m\u00e1s informaci\u00f3n de nuestra Carne de \u00c1vila, consigamos tener no s\u00f3lo clientes sino aut\u00e9nticos \u201cadeptos\u201d a este producto exquisito.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00bfQu\u00e9 suelen valorar m\u00e1s los clientes a la hora de comprar?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>El cliente inmediato valora el rendimiento (% de carne obtenida sobre el peso total de la canal) y el precio. Son los dos factores disuasorios m\u00e1s importantes para este tipo de cliente.<\/p>\n<p>Sin embargo, desde <strong>C\u00e1rnicas Chapa<\/strong> estamos apostando por el \u00faltimo eslab\u00f3n de la cadena alimentaria, el consumidor final, como el mejor defensor, avalista y demandante de productos normalizados y con garant\u00edas de calidad.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s demandado?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Por supuesto las denominadas \u201cpiezas nobles\u201d: <strong>solomillo<\/strong>, <strong>lomo<\/strong>,<strong> tapilla<\/strong>, <strong>cadera<\/strong>, etc. Actualmente estamos lanzando un producto de gran aceptaci\u00f3n: la<strong> hamburguesa avile\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/chuleton_carnicaschapa.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1434\" src=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/chuleton_carnicaschapa.jpg\" alt=\"chuleton_carnicaschapa\" width=\"1140\" height=\"660\" srcset=\"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/chuleton_carnicaschapa.jpg 1140w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/chuleton_carnicaschapa-300x174.jpg 300w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/chuleton_carnicaschapa-1024x593.jpg 1024w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/chuleton_carnicaschapa-100x58.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Alguna an\u00e9cdota que se pueda contar que hay\u00e1is vivido durante estos 18 a\u00f1os en Mercamadrid\u2026<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Los primeros a\u00f1os de venta de<strong> Carne de \u00c1vila<\/strong> fueron duros. Se trataba de poner en el mercado un producto desconocido por la mayor\u00eda y que deb\u00eda competir con carne convencional.<\/p>\n<p>Recuerdo un cliente carnicero que renegaba de este producto y que m\u00e1s por amistad que por convencimiento empez\u00f3 a comprar muy poco a poco esta carne. Despu\u00e9s de bastante tiempo, una semana, no recuerdo por qu\u00e9 motivo, no pudimos servirle y entonces ya no quiso otro tipo de carne que le ofrecimos porque \u00e9l s\u00f3lo vend\u00eda \u201ccarne buena\u201d. \u00a1Lo que son las cosas!<\/p>\n<p>Igual que le ocurr\u00eda a este carnicero por desgracia, le sigue ocurriendo a muchas personas, profesionales o no del sector c\u00e1rnico. Y es que hay un <strong>desconocimiento de la carne en general<\/strong> y de la Carne de \u00c1vila en particular.<\/p>\n<p>Mucha gente cree que es una \u201cmarca\u00bb sin saber lo que es una IGP y desconocen que detr\u00e1s de ella hay una<strong> raza<\/strong>, una <strong>gen\u00e9tica<\/strong>, una <strong>historia<\/strong>, una<strong> tradici\u00f3n<\/strong> y un muy buen hacer por parte de no pocas familias adem\u00e1s de una aportaci\u00f3n inestimable al mantenimiento del medio ambiente.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Se habla de un cambio en el consumidor y en los h\u00e1bitos de consumo. \u00bfHab\u00e9is notado esta circunstancia en vuestra empresa? \u00bfQu\u00e9 papel jugar\u00eda la \u201cCarne de \u00c1vila\u201d en el perfil de este nuevo consumidor?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Es cierto, es un <strong>cliente m\u00e1s exigente<\/strong>, m\u00e1s formado e informado, que, sin renunciar a la seguridad y calidad del producto demanda otros valores a\u00f1adidos, adem\u00e1s de los relacionados con la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Es un <strong>cliente<\/strong> de una posici\u00f3n econ\u00f3mica y cultural media que <strong>reivindica productos diferentes<\/strong>, sin que el factor precio sea determinante. No le importa pagar un poco m\u00e1s si el producto lo merece.<\/p>\n<p>Y es en este punto donde la <strong>Carne de \u00c1vila<\/strong><em>\u00a0<\/em>tiene un importante papel social y cultural, que hay que publicitar y dar a conocer, pues, adem\u00e1s de sus apreciadas <strong>caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/strong>, es un producto medioambientalmente sostenible, <strong>respetuoso con el bienestar animal<\/strong>, un producto basado en una raza propia con una historia, donde la tradici\u00f3n se mantiene. Un producto \u00edntimamente relacionado con la naturaleza y el mundo rural, que<strong> fija poblaci\u00f3n y genera puestos de trabajo<\/strong>.<\/p>\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;<\/p>\n<p>Desde <strong>Carne de \u00c1vila<\/strong> queremos agradecer a <strong>Miguel Chapa<\/strong> y a todo su equipo su tiempo y su atenci\u00f3n siempre tan amable y tan profesional. \u00a1Gracias por vuestro cari\u00f1o y por apostar tan firmemente \u00a0por Carne de \u00c1vila!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Mercado Central de Carnes es el centro de distribuci\u00f3n c\u00e1rnica de mayor tama\u00f1o y desarrollo tecnol\u00f3gico en Espa\u00f1a, y uno de los primeros de Europa. 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