{"id":1133,"date":"2016-09-16T13:13:33","date_gmt":"2016-09-16T13:13:33","guid":{"rendered":"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/?p=1133"},"modified":"2016-09-16T13:13:33","modified_gmt":"2016-09-16T13:13:33","slug":"ternera-avilena-y-setas-con-pure-de-patata-y-frutos-rojos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/ternera-avilena-y-setas-con-pure-de-patata-y-frutos-rojos\/","title":{"rendered":"Ternera avile\u00f1a y setas con pur\u00e9 de patata y frutos rojos"},"content":{"rendered":"<p>El <strong>oto\u00f1o<\/strong> se acerca a pasos agigantados. \u00a1Y nosotros encantados! La raz\u00f3n es simple: es una estaci\u00f3n ideal para la cocina porque la naturaleza nos regala muchos y grandes alimentos. Se trata de una \u00e9poca en la que podemos acompa\u00f1ar nuestra <strong>Carne de \u00c1vila<\/strong> con manjares tan exquisitos como las setas o los frutos del bosque. Aunque, la lista es infinita: frutos secos, legumbres, casta\u00f1as, higos, membrillo, uvas, granadas, manzanas, peras, kiwis, ciruelas, pi\u00f1as, calabazas\u2026<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>En definitiva, el campo nos da muchas joyas. Como estamos a las puertas del oto\u00f1o, en concreto empezar\u00e1 el pr\u00f3ximo jueves <strong>22 de septiembre<\/strong> a las 16:21 hora oficial peninsular, y empiezan a apetecer guisos ricos, \u00a1queremos darle la bienvenida de la mejor manera posible! As\u00ed que\u2026 \u00a1manos a la obra!<\/p>\n<p>Hoy queremos sorprenderos con una <strong>receta rica, sencilla y f\u00e1cil<\/strong> en la que la protagonista es nuestra <strong>ternera avile\u00f1a para guisar<\/strong>, es decir, dados de carne magra cortados a mano de piezas procedentes principalmente del delantero de la res, como son la <strong>llana, la falda, el pez, el pecho, la aleta<\/strong>. Es carne fibrosa y algo gelatinosa que, si la acompa\u00f1amos con los mejores alimentos del oto\u00f1o, el resultado ser\u00e1 espectacular.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/carne-guisar-carnedeavila.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1135\" src=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/carne-guisar-carnedeavila.jpg\" alt=\"carne-guisar-carnedeavila\" width=\"1140\" height=\"660\" srcset=\"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/carne-guisar-carnedeavila.jpg 1140w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/carne-guisar-carnedeavila-300x174.jpg 300w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/carne-guisar-carnedeavila-1024x593.jpg 1024w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/carne-guisar-carnedeavila-100x58.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 1140px) 100vw, 1140px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Para esta ocasi\u00f3n, hemos elegido <strong>frambuesas<\/strong>, un delicioso fruto del bosque (puedes utilizar el que m\u00e1s te apetezca), que le dar\u00e1 un toque muy especial a esta receta y, <strong>setas<\/strong>, que son las reinas de esta estaci\u00f3n porque son muy arom\u00e1ticas y sabrosas.<\/p>\n<p><strong>Ternera avile\u00f1a y setas con pur\u00e9 de patata y frutos rojos<\/strong><\/p>\n<h2 class=\"ERSInstructionsHeader ERSHeading\">Ingredientes (para 3 pax.):<\/h2>\n<ul>\n<li>\u00bd kg de <a href=\"http:\/\/www.carneavila.com\/comprar-carne-online\/bistec-1.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Carne de \u00c1vila para guisar<\/a><\/li>\n<li>200 g. de setas<\/li>\n<li>1 cebolla m\u00e1s bien peque\u00f1a<\/li>\n<li>1 ajo grande<\/li>\n<li>150 de tomate de pera<\/li>\n<li>1 vaso de vino tinto<\/li>\n<li>1 vaso de agua<\/li>\n<li>Aceite de Oliva Virgen Extra<\/li>\n<li>Especias (pimienta, tomillo, eneldo, hierbas provenzales y comino)<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Az\u00facar (para lo tomates<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la salsa de frambuesa:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 g. de frambuesas<\/li>\n<li>1 cucharada de vinagre de M\u00f3dena<\/li>\n<li>1\/2 vaso de agua<\/li>\n<li>\u00bd vaso de vino tinto<\/li>\n<li>5 cucharadas de az\u00facar (blanquilla o moreno, al gusto)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el pur\u00e9 de patata:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g. de patatas<\/li>\n<li>200 g. de leche entera<\/li>\n<li>50 g. de mantequilla<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"ERSInstructionsHeader ERSHeading\">Elaboraci\u00f3n:<\/h2>\n<ol>\n<li>Ponemos una cazuela al fuego y a\u00f1adimos un chorro generoso de aceite de oliva.<\/li>\n<li>Pelamos, limpiamos y cortamos la cebolla en dados peque\u00f1itos uniformes (brunoise). Despu\u00e9s, pelamos y picamos los ajos e introducimos todo en la cazuela y lo fre\u00edmos ligeramente.<\/li>\n<li>A continuaci\u00f3n, incorporamos la carne guisada y la doramos a fuego alto por todos los lados hasta que queden bien sellados, es decir, para que los jugos no se escapen y quede tierna y jugosa.<\/li>\n<li>Seguidamente, trituraremos el tomate y lo a\u00f1adiremos a la mezcla.<\/li>\n<li>Lo vamos removiendo y, echamos las setas.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos una pizca de pimienta, tomillo, eneldo, hierbas provenzales, comino y sal esto ser\u00e1 al gusto.<\/li>\n<li>Inmediatamente, echamos el vaso y movemos toda la mezcla hasta que comience a cocer.<\/li>\n<li>En ese momento, a\u00f1adiremos el vaso de vino tinto y subiremos la temperatura del fuego, para que el alcohol se evapore. (La carne deber\u00e1 estar cubierta)<\/li>\n<li>Despu\u00e9s, lo dejamos a fuego lento durante al menos 45 minutos, o cuando probemos la carne y comprobemos que est\u00e1 tierna.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1136 size-medium\" src=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-1-300x174.jpg\" alt=\"proceso-guiso-ternera-1\" width=\"300\" height=\"174\" srcset=\"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-1-300x174.jpg 300w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-1-1024x593.jpg 1024w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-1-100x58.jpg 100w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-1.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\u00a0<a href=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1137 size-medium\" src=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-2-300x174.jpg\" alt=\"proceso-guiso-ternera-2\" width=\"300\" height=\"174\" srcset=\"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-2-300x174.jpg 300w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-2-1024x593.jpg 1024w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-2-100x58.jpg 100w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-2.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\u00a0<a href=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1138 size-medium\" src=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-3-300x174.jpg\" alt=\"proceso-guiso-ternera-3\" width=\"300\" height=\"174\" srcset=\"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-3-300x174.jpg 300w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-3-1024x593.jpg 1024w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-3-100x58.jpg 100w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-3.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\u00a0<a href=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1139 size-medium\" src=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-4-300x174.jpg\" alt=\"proceso-guiso-ternera-4\" width=\"300\" height=\"174\" srcset=\"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-4-300x174.jpg 300w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-4-1024x593.jpg 1024w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-4-100x58.jpg 100w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/proceso-guiso-ternera-4.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>TRUCOS Y CONSEJOS<\/strong><\/p>\n<p>Esta receta podemos hacerlo en la olla r\u00e1pida. Lo \u00fanico que cambiar\u00e1 es el tiempo de cocci\u00f3n, que oscilar\u00e1 entre los 20 y 25 minutos. El proceso anterior ser\u00e1 el mismo.<\/p>\n<p><strong>PUR\u00c9 DE PATATAS<\/strong><\/p>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer durante 20 minutos. Una vez que est\u00e9n listas las sacamos y las introducimos en una cazuela con la leche entera, la sal y la mantequilla.<\/li>\n<li>Dejamos que cueza la mezcla y, seguidamente, la pasamos por un chino.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SALSA DE FRAMBUESA<\/strong><\/p>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Limpiamos las frambuesas.<\/li>\n<li>Trituramos las frambuesas y las pasamos por un colador.<\/li>\n<li>Las a\u00f1adimos junto al agua, el vino, el vinagre de M\u00f3dena, una ramita de canela y el az\u00facar.<\/li>\n<li>Lo removemos y lo llevamos a ebullici\u00f3n hasta que se evapore todo el alcohol.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Y ahora toca emplatar:<\/strong><\/p>\n<p>Primero, en la base, colocaremos el pur\u00e9 de patata. Encima, podremos la carne guisada ya lista y, para finalizar, daremos un toque especial con la salsa de frambuesa.<\/p>\n<p>\u00a1Y listo para disfrutar! \u00a1Bienvenido oto\u00f1o, te recibimos con alegr\u00eda! \ud83d\ude09 \u00a1Buen provecho!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_9736.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1141\" src=\"https:\/\/carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_9736.jpg\" alt=\"img_9736\" width=\"3264\" height=\"2448\" srcset=\"https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_9736.jpg 3264w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_9736-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.carnedeavila.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_9736-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 3264px) 100vw, 3264px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El oto\u00f1o se acerca a pasos agigantados. \u00a1Y nosotros encantados! 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