:: Culata de Contra guisada con salsa de cebollino
Culata de Contra guisada con salsa de cebollino
INGREDIENTES
1200 g. de Culata de Contra de Ternera de Avila,
400 g. de patatas pequeñas,
100g. de cebolla francesa,
2 dientes de ajo machacados,
5 dc. de vino blanco,
1 dc. de aceite,150 g. de mantequilla,
sal,
2 hojas de laurel.
Para la salsa de cebollino:
200 g. de migas de pan blanco mojado en leche,
2 yemas de huevo cocidas,
2 yemas crudas,
0.5 dc. de vinagre,
2 g. de mostaza,
estragón,
10 g. de azúcar,
4 dc. de aceite de oliva,
20 g. de cebollino picado.
ELABORACIÓN
Salpimentar la culata y poner a macerar en el vino blanco, con ajo y laurel la noche anterior.
Doramos la carne y reservamos. Rehogamos en el mismo aceite e introducimos la culata junto con el adobo (el caldo de la noche anterior) y cocemos lentamente 2 horas aproximadamente.
Para la salsa de cebollino aplastamos el pan blanco en remojo, dejado en leche el día anterior y trituramos todos los ingredientes de la salsa de cebollino junto con el huevo cocido. Montamos con aceite poco a poco hasta obtener una masa cremosa e introducimos los cebollinos. Para la guarnición pelamos las patatas y damos un hervor en agua hirviendo, dorándolas en el horno con mantequilla.
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