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Ternera de Avila Guisada el Vermut

INGREDIENTES
800 g. de Pez,
30 g. de mantequilla,
4 chalotas picadas,
sal,
pimienta,
5 cucharadas de vermut seco,
200 ml. de fondo rubio,
una pizca de azúcar,
1 hoja de laurel,
4 hojas frescas de salvia,
200 ml. de nata. 
ELABORACIÓN
Cortar la carne en dados de 3 cms.
Calentar la mantequilla clarificada en una cacerola y dorar la carne, añadir las chalotas y dorarlas. Sazonar con sal y pimienta.
Agregar 2 cucharadas de vermut, el fondo rubio, azúcar y laurel. Reducir el calor y dejar estofar 1 hora a fuego lento. 
Añadir el resto del vermut, la salvia picada y dejar cocer destapado 15 minutos más.
Retirar el laurel y añadir la nata.

 

 

 

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