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Steak Tartar

Steak Tartar
INGREDIENTES
600 g. de lomo de añojo,
1 cebolla, 1 manojito de perejil,
2 yemas de huevo,
12 cucharadas de aceite,
4 cucharaditas de alcaparras,
salsa Worcestershire, mostaza,
tabasco, sal, pimienta.
 
ELABORACIÓN
Pelar las cebollas y picarlas menudas. Lavar, secar y
picar el perejil. Poner las yemas de huevo y la mostaza
en el vaso de la batidora y añadir el aceite a hilo fino
mientras se bate hasta obtener una salsa emulsionada.
Añadir a la salsa la cebolla, las alcaparras y el perejil.
Salpimentar generosamente. Agregar el tabasco y la
salsa Worcestershire. Poner la carne picada en un
cuenco y añadir poco a poco la salsa, mezclando
cuidadosamente con dos cucharas.
Continuar añadiendo salsa hasta que la carne esté bien
impregnada. Dividir la carne en 4 porciones,
repartirlas en los platos y, en el momento de servir,
espolvorear con pimienta recién molida. Acompañar con
cebolla picada, pepinillos, alcaparras y, si gusta, colocar
en el centro del tartar una yema de huevo.
 
 

 

 

 

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