Rabo de Carne de Ávila al Vino Tinto

INGREDIENTES
2 rabos de Carne de Ávila
1,5 l. de vino tinto
1,5 l. de vino blanco
1 cebolla grande
3 puerros
2 zanahorias
2 tomates
Guindilla, clavo, pimienta negra
Aceite, sal y harina

ELABORACIÓN
Cortar por cada una de sus coyunturas, enharinar una vez salpimentado y freir en abundante aceite, reservar.
Colar el aceite y bañar una sarten donde pocharemos a fuego lento los ajos, la cebolla, las zanahorias y los puerros. Una vez bien pochado, se agregan los tomates y se deja cocer 20 minutos.
En una olla se pone el rabo una vez frito, con las clases de vino y se deja reducir el vino la mitad; se añade la verdura bien escurrida de grasa y todas las especias cubriendo de agua el conjunto y dejándolo cocer de 3 a 4 horas, añadiendo agua de vez en cuando.
Las verduras y el líquido se pasan por el pasapuré y el chino obteniendo una salsa con la que se cubre el rabo.