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Pecho de Ternera de Avila
INGREDIENTES
1/5 Kg. de pecho,
1/2 vaso de aceite,
1 ramita de romero,
sal,
pimienta,
1 vaso de los de vino de coñac,
1/4 de litro de caldo y manteca.
ELABORACIÓN
Pediremos al carniciero, que nos separe la carne deshuesándola, y que dé unos golpes en los cartígalos para facilitar el corte del asado.
Se coloca la carne en una fuente y se baña con medio vaso de aceite y se rodea con trocitos de manteca y el romero troceado. Salpimentar, y meter en el horno a calor medio y dorar por todos los lados.
Cuando tenga un color uniforme se baña con el coñac, y pasado unos 10 minutos se añade un cacillo de caldo. Se asa durante una hora y si es necesario se da una vuelta o dos a la carne. Terminado el asado se trocea, se rocía con el fondo de cocción, se prepara un buen vino de Rioja o Ribera del Duero.
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