Morrillo de Ternera de Avila Braseado

Quitar grasa y nervios. Salpimentar y dorar el morrillo. Introducir en un recipiente. Añadir la verdura de condimentación donde hemos dorado el morrillo.

Añadir al morrillo la verdura, el vino y fondo o agua, sin cubrir la carne.

Dejar hervir y añadir el elemento de mojado hasta que esté blando  (introducir brocheta). Sacamos el morrillo cocinado a placas y dejamos enfriar bien. Cortamos en filetes finos poniendo los filetes extendidos y solapados en placas.

Elaborar la salsa pasando por la trituradora y chino todo el conjunto. Alargar hasta conseguir la cantidad necesaria de salsa. Poner a punto de sal y ligazón. Salsear el morrillo y dejar hervir con la salsa.