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Lomo de Carne de Avila con Hongos y Foie
INGREDIENTES
6 filetes de lomo bajo de Carne de Avila de 400 gr.
600g. de Boletus edulis,
300 g. de foie fresco,
4 cucharadas de caldo de carne,
4 cucharadas de aceite de oliva,
mantequilla,
sal,
pimienta.
ELABORACIÓN
Saltear los boletus finamente cortados en mantequilla
y reservar. En una sarten con aceite saltear los filetes
5 minutos por un lado y 3 por el contrario,
flambearlos con el oloroso y retirarlos del fuego,
salándolos y manteniéndolos calientes.
En la sarten donde hemos hecho los filetes
añadimos los hongos, el caldo de carne y el foie
en daditos, dejándolo todo ello reducir
hasta que nos quede una salsa consistente
con las que cubriremos los lomos de Carne de Avila.
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