Entrecote de Carne de Avila a los Cuatro Quesos

INGREDIENTES
4 entrecote de Carne de Ávila de 600 g.
50 g. de Emmental
50 g. de Valdeón
50 g. de Montenebro
50 g. de Manchego
1 bola de mantequilla
1 vaso de brandy de Jeréz
250 cc. de nata líquida
Aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACIÓN
En un cazo de fondo grueso deshacer los quesos con la bola de mantequilla, añadiendo la nata y manteniéndolo al calor, sin dejar de mover para que no se peguen.
Cortar cuatro filetes de lomo alto, la chuleta que quede entre los dos chuletones con hueso "entrecote", se saltean en aceite de oliva bien caliente seis minutos por un lado y unos 2 minutos por el otro, se flambea con el brandy, salpimentar y reservar al calor.
En la misma sartén se añaden los quesos fundidos con la nata y se dejan reducir hasta conseguir una crema de consistencia media, con la que se cubren los entrecote.