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Chuletón de Carne de Avila
INGREDIENTES
4 chuletones de Carne de Avila de 800 gr.
Sal gorda.
Aceite de oliva.
ELABORACIÓN
Del lomo alto, se cortan cuatro chuletones de unos
800g. todos ellos con hueso y gran pala. Es
imprescindible que la carne haya reposado al menos
12 días en cámara y se saque de ella, de 3/4 horas
antes de cocinarlo.
Se sumerge el chuleton en una jarra de aceite de oliva
frío, dejándolo escurrir para que suelte el aceite
sobrante y echándolo en una placa bien caliente,
manteniéndolo sobre 7 minutos por un lado, salándolo
con sal gorda y dándole la vuelta y manteniéndolo 3
minutos por ese lado, salándolo y posteriormente
sacudiéndolo para expulsar el sobrante de sal.
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