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Carpaccio de Solomillo de Carne de Avila
INGREDIENTES
1 Kg. de solomillo de Carne de Ávila,
200 g. de foie medio cocido,
200 g. de queso Emmental,
10 cucharadas de aceite de oliva,
4 cucharadas de vinagre,
1 cucharada de mostaza,
1 cucharada de salsa perrins,
sal gorda,
pimienta negra recién molida.
ELABORACIÓN
Limpiar el centro del solomillo
para que una vez desprovisto de telillas y grasa
nos quede un buen trozo de un kilo,
envolverlo fuertemente en un film transparente
y meterlo en el congelador durante una hora
aproximadamente.
Sacar del frío y lonchear en cortadora muy finamente,
disponerlo en platos según vamos cortándolo.
Con el solomillo en el plato lo espolvoreamos de sal
gorda, pimienta, unas finas láminas de foie y tiritas de
Emmental. Con el resto de los ingredientes bien batidos
hacemos una vinagreta para acompañar el carpaccio.
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