|
ELABORACIÓN
Disponer en una olla los huesos de costillar,
los caparazones y el trozo de Carne de Ávila
por este orden, cubrirlo de agua fría y llevarlo a
ebullición al menos una hora.
Quemar en una sartén, con unas gotas de aceite, la
cebolla e introducirla en el caldo para dar color.
Esperar y añadir las especias y la sal, colar; una vez
colado, añadir la zanahoria y el puerro finamente picado,
así como las claras a punto de nieve,
dejar cocer 15 minutos y volver a colar,
pasándolo por una fina gasa.
|
