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Aguja de Ternera de Avila a las Hierbas
INGREDIENTES
800 g. de aguja de ternera en un trozo.
MARINADA: 1 ramita de romero, 1 ramita de estragón,
1 cucharadita de hojas de tomillo, 4 granos de pimienta,
1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite,
1 vaso de vino blanco, 1 cebolla, sal.
ELABORACIÓN
Atar la carne para que conserve la forma y ponerla en
una fuente honda. Prensar el ajo y majar ligeramente la
pimienta, mezclar con las hierbas y el vino y bañar la
carne con la preparación, taparla y dejarla macerar en el
frigorífico durante 3/4 horas, dándole la vuelta de vez
en cuando para que se impregne bien de la marinada.
Escurrir la carne de la marinada y reservar ésta. Calentar
el aceite en una cazuela y dorar la carne por todos
lados, sazonar ligeramente y rodear con una cebolla
cortada en gajos y rehogar. Cuando la cebolla empiece a
dorarse, regar con unas cucharadas de la marinada,
tapar la cazuela y cocer a fuego lento, añadiendo más
marinada a medida que lo vaya necesitando la carne.
Cuando el asado esté en su punto, triturar la salsa y
pasarla por el chino para que resulte más fina. Trinchar
la carne y servir con la salsa.
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