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Rabillo de Carne de Avila al Oporto

Rabillo de Carne de Avila al Oporto
INGREDIENTES
1 rabillo,
6 cucharadas de aceite,
1 cebolla,
1/4 litro de caldo,
1 copa de oporto,
sal,
pimienta recién molida.
 
ELABORACIÓN
Atar el rabillo para que conserve la forma durante la
cocción. Salarla ligeramente. Calentar el aceite en una
sartén y dorar el rabillo y la cebolla pelada y cortada en
gajos. Regar la carne con el caldo y continuar la cocción
en el horno a 180º durante 1 hora. Pinchar la carne para
comprobar el punto, el jugo debe ser blanco, si es
rosado, continuar la cocción. Retirar la carne del horno y
reservar al calor. Pasar la salsa por el chino y reducir al
fuego hasta que tenga la textura de un almíbar.
Rectificar de sal y añadir unos golpes de pimienta.
Añadir el oporto, dejar que dé unos hervores.
Trinchar la carne, pintarla con algo de salsa y servir el
resto en salsera aparte. Acompañar con zanahorias y
cebollitas glaseadas.

 

 

 

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