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Canelones de Carne de Avila
INGREDIENTES
16 placas de pasta de canelones,
1 cebolla, 200 g. de ternera picada,
100 g. de foie-gras, 4 cucharadas de aceite.
BECHAMEL: 1 cucharada de mantequilla,
1 cucharada de harina, 1/4 litro de leche,
50 g. de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada
ELABORACIÓN
Cocer los canelones en abundante agua salada
hirviendo, sacarlos con la espumadera y ponerlos a
escurrir sobre un paño limpio. Pelar y picar la cebolla y
freírla en el aceite a fuego lento, cuando empiece a
tomar color, añadir la carne y rehogar bien;
añadir el foie-gras y salpimentar. Rellenar las placas de
pasta y colocarlas en una fuente refractaria engrasada
en la que quepan justos. Cubrir con la bechamel,
espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno
hasta que se dore la superficie.
SALSA BECHAMEL: rehogar en un cazo la harina con la
mantequilla hasta que se tueste, pero sin que tome
color; regar con la leche caliente, salpimentar y cocer
moviendo constantemente hasta que espese, aromatizar
con nuez moscada.
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