Ávila, 24 de febrero de 2011- La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila ofreció una degustación de diferentes recetas de carne de vacuno con sello de calidad diferenciada al finalizar un ciclo de conferencias celebrado en la localidad abulense de Cebreros, cuyo objetivo era destacar y contribuir a la investigación de las fechas que fueron clave en la transición, dando una gran importancia a quienes contribuyeron a fortalecer la democracia en uno de sus episodios más difíciles, el asalto al Congreso el 23 de febrero de 1981.

 

La degustación tuvo lugar en el restaurante El Rondón, en el mismo municipio, que es además escuela de hostelería. La IGP Carne de Ávila trabajó de la mano del chef Roberto Rodríguez, jefe de cocina del restaurante, para preparar una serie de platos que ofrecieran todo el sabor de Carne de Ávila, la primera carne que contó con el sello europeo de IGP en España y cuya base es el ganado vacuno de raza Avileña-Negra Ibérica. Los invitados pudieron degustar redondo asado sobre una ensalada con cama de membrillo, carrillera de ternera con tortilla de patata en besamel, rabo deshuesado en tempura, y solomillo a la plancha con reducción de zanahoria y soja. Diferentes modos de cocinado y diferentes piezas, pues desde la IGP se quiere valorizar todas y cada una de las piezas del vacuno y recuperar recetas tradicionales, esenciales en la dieta mediterránea.